少しの間、ぬか漬けをお休みして冷蔵庫に入れっぱなし（約2週間ぐらい）にしてたら、なんと表面が膜を張ったように白くなってた～！！！
前にも少しだけ白くなったことがあったけど、その時は気にしないでかき混ぜてしまったけど、これだけ広範囲だと気持ち悪い^^;;
でもこの白いのはカビではなく産膜酵母なんですよね。ぬか漬けに香りや風味付けをしてくれる酵母だけど、表面がずっと空気に触れているとこうなってしまうみたいです。
やはりかき混ぜることは大事ですね。
このままぬか床に混ぜ込んでもいいみたいだけど、やっぱり気持ち悪いので表面を取ることにしました。
味噌の時のように、表面だけ削るにはヘラが大活躍です^^
はい！全部キレイに取れました♪
足し糠をしてみる
冷凍していた無農薬玄米を削った米ぬかを少し足しました。塩は米ぬかの10分の1未満を足します。
その他、干し椎茸、唐辛子、風味付けに冷凍しておいたゆずの皮も入れましたよ^^
これをきっかけにまたぬか漬け生活を満喫しようと思います^^
私が参考にしているぬか漬けの本がコチラ♪
色とりどりの大根のぬか漬け
援農で頂いた色とりどりの大根の抜け漬けです^^
やっぱりぬか漬けもカラフルだとテンション上がりますね～♪
元の大根はこちら。
このカラフル大根を細く切って乾燥させると、花びらみたいに可愛くなるんですよ～。
来年はトライしてみようっと♪
