かぶは肉質がやわらかく甘みがあるのが特徴。
まっすぐのびた葉と茎は、栄養価も高くて柔らかく、一緒に食べられるので、淡色野菜、緑黄色野菜の2つの役割を果たしています^^
かぶの成分は？
根の部分は淡色野菜、葉は緑黄色野菜に分けられるので栄養価が違います。
かぶの白い根の部分には、ビタミンＣやカリウムのほか、でんぷん分解酵素のアミラーゼが含まれていますがほとんどが水分です。
それに比べ、葉の部分はビタミンＡ、ビタミンＣ、カルシウム（ほうれん草の約五倍）、鉄や食物繊維（ほうれん草と同等）など栄養的に充実しています。
かぶの効用、効果は？
便秘の改善に効果、がん予防、貧血予防、美肌効果、消化促進。
かぶの保存方法
葉を付けたままだと、根の栄養分うや水分が葉に吸い上げられてしまうため、買ってきたらまず葉を切り落とし、それぞれ分けてポリ袋に入れて冷蔵保存します。
葉はゆでてから冷蔵保存でもＯＫ。保存は約４～５日。
カブの冷凍保存方法
葉と根を別々に冷凍保存します。
根は、くし形切りや半月切り、いちょう切りなど切り方を変えて保存しておくと便利です。
葉は、かるく塩ゆでして切り、小分けにしてラップに包んで保存袋に入れて保存します。
カブの冷凍保存の目安は約1ヶ月です。
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